第六届阜阳小吃行业职业技能大赛举行

8月5日晚，第六届阜阳小吃行业职业技能大赛在阜城吾悦广场举办。市民观看比赛，免费品尝烧烤、龙虾，参加喝啤酒大赛和吃龙虾比赛，尽享美食带来的快乐。

(资料图)

诱人的小龙虾

选手上演“绝活”，市民录像“偷师”

串羊肉串、串鱼片；放在烤架上，在炉火上方不断翻动，不时涂抹上调制好的油和料，撒上孜然、辣椒面，阵阵香气在缕缕青烟中升腾；洗净的小龙虾在热水中焯后，放入热油中，适时放上各种酱料、调味料，沸成一锅红艳，撒上葱花、青椒、姜片、大蒜等，随后装盘，红彤彤的小龙虾散发着辣香、蒜香，让人垂涎欲滴……

8月5日晚6时许，记者赶到吾悦广场时，现场是一片火热场景，选手们一字排开，在各自的比赛区域展示“绝活”，动作娴熟，让人叹为观止。

主办方阜阳小吃创业协会工作人员介绍，本次比赛设烧烤（羊肉串、烤鱼）、小龙虾（香辣、蒜香）两个项目，参赛选手共计48人，其中22人参加烧烤比赛、26人参加烹制小龙虾比赛，每项比赛有8个工位，选手们分多轮参赛。

选手们现场展示烧烤、做小龙虾技艺，引得不少市民围观。记者留意到，一位大姐目不转睛地看着一位选手做小龙虾的全过程，还用手机录了下来：“我也‘偷师学艺’，回家尝试自己做。”

比赛现场，除了有多名裁判员现场为选手的操作打分外，每做出一道菜还要被送到另一处评委席，由多名裁判员品尝后打分。打分项主要包括现场操作得分（案台现场素质、炉台现场素质）和作品得分（色泽、外形、火候、质地、口味、装盘、综合性）。

市民免费品尝参赛选手的作品

本次比赛，每位选手一次要做出两份菜品出来，一份送至评委席，一份送到现场指定区域的案台上进行展示。色香味俱全的烤肉串、烤鱼、香辣小龙虾、蒜香小龙虾，不少都装在特制的容器里，如烤鱼，装在鱼型餐盘里，或是装在一辆“小车”里由一头“驴”拉着；如小龙虾，装在提篮里，四周点缀着食用拉花，成了一道艺术品，引得市民纷纷打卡拍照。

第一轮选手做出的菜品展示了一段时间，后续几轮选手做的菜品陆续上桌，于是前面选手做的菜品，被分别放置在“试吃区”，供市民免费品尝。

“好吃！能吃到这样的美味，很幸运！”市民王先生先后品尝了烤鱼、羊肉串和蒜香龙虾后，赞不绝口。

吃烧烤、品龙虾，啤酒是标配。现场，斑马精酿酒业现场提供啤酒，市民扫码即可免费品尝。在该公司搭建的舞台上，“喝啤酒大赛”“吃龙虾大赛”轮番上演，优胜者可获得“斑马精酿”啤酒一箱。

做龙虾和烧烤有诀窍

平时，市民烧龙虾时，喜欢在烧制前把龙虾头部和沙线（肠子）去掉，认为龙虾头部可能含有重金属，龙虾的肠子也不干净。

但在本次比赛中，记者发现选手们做的龙虾不去头、不去沙线。对此，本次大赛裁判员赵子宏表示，龙虾头部有虾黄，这部分很好吃；如果提前去掉沙线，龙虾肉就会变得松散，掉入油锅，吃起来肉质没弹性和韧性。正确的做法是：龙虾洗净，不要过热水焯，直接油炸，过热油的时间不要超过10秒；龙虾炸出来后，可以把龙虾头部上盖剥掉，吸食里面的虾黄后，再把头部扔掉；吃虾肉时，把沙线拉出来再吃。

关于烧制的龙虾调味料，赵子宏说，市场上售卖的龙虾料一般市民都能使用，包装上写明了用法。如果是专业做龙虾，特别是特色龙虾，则要采用自己的熬制料。

现在一些家庭也购买了户外烧烤用品。如果是自己做烧烤，有两个关键环节要注意：一是烧烤讲究“三分烤、七分焖”。烧烤大厨在烤羊肉串时，左右手各一把，一边在炉子上烤，一边互相按压，这就是“焖”，焖出来的味道更鲜美，而且确保烧烤出来的肉外焦里嫩；另外就是孜然粉和辣椒面的制作，一般这两种调味料构成是七三开，其中孜然要用整孜然，经过小火炒制后，用粉碎机或擀面杖破碎，不要破碎得太厉害，要有粉有颗粒，这样配出来的孜然辣椒粉撒到肉上，味道更鲜香。

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