诸多的对于北京特色饭店，北京特色这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、豆汁是老北京特有的汉族小吃，据文字记载已有300年历史。豆汁是由绿豆制成的。过滤掉淀粉后做粉条等食品，剩下的残渣发酵，有养胃、解毒、清火的功效。

2、说到北京小吃，首先让人想到豆汁。北京人爱喝豆汁，把它当成一种享受。但是第一次喝豆汁，泔水一样的味道让人难以下咽。捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人沉迷其中，到处找，排队等着喝。

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3、《燕都小食品杂咏》说：“渣子其实可以当粥吃，老浆的味道又稀又稠。不分男女，来坐在一起，各合心意。”并说：“滋味超越酸咸，食者自知，可谓精致。”

4、豆汁的特点是颜色灰绿色，酒精度高，味酸，微甜。豆汁是北京冬春季节流行的风味独特的小吃。尤其是老北京人对它特别偏爱。在过去，大豆汁以生的和熟的方式出售。大多数卖家用手推木桶车，

5、卖芝麻豆腐；煮过的人通常一肩扛着一个豆汁锅，另一肩扛着一包又辣又酸的泡菜。《燕都小食品杂咏》说：“渣子其实可以当粥吃，老浆的味道又稀又稠。男女无分坐在一起，有酸有盐的味道。”并说：“味道不仅酸还咸。

6、食者自知，这是讲究的。“喝豆汁一定要配切得很细的咸菜。一般夏天用大头菜，重要的是把老盐水芥菜切成细丝，拌上辣椒油，吃inby，炸得焦黄酥脆，风味独特。

7、虽然北京卖豆汁的商店没有以前那么多了，但德华居店和金鑫惠民豆汁店的生意还是像以前一样火爆。尤其是金鑫惠民豆汁儿店，因为这里和北京的豆汁儿都被誉为“中华名小吃”。

8、都拿到了原花市火神庙“豆汁丁”真传，很正宗，所以生意很红火。

9、北京传统小吃艾窝窝是一种用糯米制作的清真小吃，其特点是色泽洁白，呈球形，质地柔软，味道香甜。不仅北京人喜欢这种小吃，来北京的外地人也经常要品尝这种中国著名的清真小吃。

10、每年农历新年前后，这个品种在北京的小吃店供应到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。艾窝窝历史悠久。公元《酌中志》年，明朝万历年间的内监刘若愚说：“糯米加芝麻，是凉饼。

11、丸和馅叫窝，就是古代的‘不落夹’也是如此。"

12、驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄白红，真的很漂亮。因最后制作过程中洒下的黄豆如老北京郊区野驴扬起的阵阵黄土，故名“滚雪球”。

13、“驴打滚”的原料是大黄米线、黄豆、沙子、白糖、香油、桂花、绿肉丝、瓜子。其制作分为制坯、填充、成型三个过程。“滚雪球驴肉”外层裹有豆粉，呈金黄色，甜中带豆味，入口绵软，风味独特。

14、是一种老少皆宜的传统小吃。

15、驴打滚的做法：它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团略软。此外，大豆被油炸并卷成面粉。制作时，将蒸好黄米粉裹上黄豆粉，擀成小块，再裹上红豆沙(或红糖)，卷起来，切成100克左右的小块。

16、撒点糖就行了。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，豆粉味浓。黄豆是豆粉饼的主要原料，所以叫豆粉饼。但为什么又叫“滚雪球”呢？这似乎是一个形象的比喻，

17、做成后在黄豆里滚一滚，仿佛农村真的是滚雪球，扬起尘土，故名。连前辈都质疑这一点。《燕都小食品杂咏》说：“红糖水馅安排巧妙，黄面埋在面豆里。何世群叫‘滚雪球’，近乎幽默。

18、"他还说："黄豆是糯米，蒸熟了，裹上红糖和水，卷成炸豆面，装盘出售。称它们为‘滚雪球’真是不可思议。

19、北京八宝饭原料：糯米、糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。做法：将糯米蒸熟后，与白糖、猪油、开水混合。蜜枣放入碗中时，排成一个图案，中间放豆沙和桂花，然后盖上糯米，压平，上笼蒸一小时，吃时铲出。

20、小吊梨汤。

21、京戏是老北京的传统戏曲，当时老北京各大戏院名角儿云集锣鼓家伙齐鸣，好角儿登场，观众们难免要为自己喜爱的角儿叫几声好儿，一场下来，喊得口干舌躁，喉咙沙哑，出门喝上一碗小吊梨汤，呵呵，粘稠滑腻，清嗓润肺，

22、心里啊，就别提有多舒服了！如今物是人非。北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱！而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌。在这里，

23、让我们一起重温那一丝秋冬的暖意吧！原料：大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨。其它的梨味道不够纯正！雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。

24、其它配料：银耳（水发后）120克、冰糖120克、青梅60克（加入青梅增加清香的口味），枸杞适量。银耳可是梨汤顺滑粘稠的关键

25、老北京面茶

26、原料：小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)做法：1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，

27、取出用擀面杖擀碎。2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。4、小米面+水，调成稀糊状。5、锅中倒入水，

28、烧沸后，倒入调好的小米面糊。6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。

29、白峰糕

30、原料： [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青红丝][杏仁][瓜仁] 掌故说明：北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。

31、过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软的特色。 制作方法：将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入的发酵室内发酵。

32、将白砂糖倒入盆内，用热水化开，放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，拌和好放置再发酵。将发起的面团加入桂花并用水澥稀，进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜。将屉中的模子内刷好油，稀面团注入，

33、并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁，将其蒸熟，取出冷却后即成。

以上就是北京特色这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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